《最夯問題》不吃澱粉，有助於減重？
【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】對許多減肥的人而言，澱粉是萬惡的根源，甚至有些人採取完全不吃澱粉激進的方式減肥。但是營養師表示，完全不吃澱粉的方式來減肥，雖然初期體重下降快，但這只是身體脫水的現象，不僅會造成腎臟的負擔，還會讓肌肉鬆弛、胸部下垂，並使你情緒不穩定。更恐怖的是，不吃澱粉不僅會讓你復胖，還有可能還變得比減肥之前更胖！
新光醫院夏子雯營養師表示，完全不吃澱粉減肥，雖然初期體重下降快，但這只是身體脫水的現象。
新光醫院夏子雯營養師表示，澱粉是身體基本的能量來源，提供神經系統還有各個器官能量。 連大腦腦細胞運作都由澱粉轉化成葡萄糖，提供能量。 當你不吃澱粉時，身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源，當肝醣消耗殆盡後，就會轉而利用脂肪組織甚至是肌肉組織做為能量來源。雖然不吃澱粉初期，體重會快速下降，但長久下來卻也會造成肌肉鬆弛，而且復胖的機率非常高 。
不吃澱粉減重只是讓身體脫水
除了消耗肝醣，完全不吃澱粉也會促使身體會開始燃燒部份脂肪，但是，在缺乏澱粉類的情況下燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，酮酸會經由腎臟處理排出體外，但由於酮酸排出的速度慢，因此會對腎臟造成負擔；酮酸排出體外同時會帶走大量水分，讓身體產生脫水現象，且短期的酮酸中毒會讓食慾下降、吃不下東西、易有飽足感，因而讓你有體重減輕的感覺。
不吃澱粉情緒不穩食慾反撲反而吃更多
此外，澱粉還能幫助大腦的色胺酸代謝，一旦少吃或不吃澱粉，大腦在缺乏葡萄糖的情況下，會啟動壓力荷爾蒙「可體松」，所以減肥不吃澱粉的人，情緒管控會較不穩定，甚至會出現強烈想吃甜食的心理反應，減重自然就破功了。
脂肪怎麼來？脂肪＝熱量攝取＞消耗
夏子雯營養師指出，其實不論是吃澱粉類或其他食物，只要攝取的能量大於日常活動和運動的消耗量，人體都會以「脂肪」的形式，將多餘的能量儲存起來。建議正在與體重拔河的你，只要選擇熱量較一般澱粉低，且不易形成脂肪的「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS） ，就能開心吃澱粉也不怕會發胖。
地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。
抗性澱粉助減重香蕉、地瓜、馬鈴薯瘦身好食材
抗性澱粉的「抗性」指的是抵抗小腸的消化，是一種無法由健康人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物發酵的澱粉或澱粉水解產物，不會經由小腸消化吸收產生熱量，其性質類似膳食纖維，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制、及調整血脂的功能，每公克抗性澱粉平均提供2.8大卡熱量，低於一般澱粉每公克所提供4大卡的熱量。此外，要將抗性澱粉消化需要5至7小時，血糖濃度上升速度會較緩慢，胰島素分泌也會降低，因此不易形成脂肪儲存在體內。
哪一些食物含有抗性澱粉呢？夏子雯營養師指出，像是地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。但是，也不是三餐都只能攝取抗性澱粉，建議可以將五穀飯混搭馬鈴薯、地瓜、豌豆、黑豆等食材，每餐變換主食菜色，減肥時也能開心吃澱粉。
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提醒民眾，雖然抗性澱粉有助於減重，但是，腸胃道消化能力較銀行信用貸款信貸年息信貸借款問題利率多少免費諮詢試算差者，因抗性澱粉不易被消化，容易在腸胃道中發酵，導致腹脹不適。此外，還在發育階段的青少年，對營養素及熱量需求較高，如果攝取過多的抗性澱粉，恐會造成熱量不足，影響生長發育。
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